aşçılık kursu, aşçılık kursu ankara, aşçılık sertifikası, aşçılık sertifikası ankara, ankara aşçılık kursu, pastacılık kursu, pastacılık kursu ankara

T.C.MEB ÖZEL ANIT EĞİTİM KURSU

Anıt Aşçılık ve Pastacılık Kursu

best restaurent image

Not: İçeriği görmek için konu başlığına tıklayınız…

Yemek Tarifleri

Malzemeler

  • 1500 gr kıyma

  • 1 adet kuru soğan

  • 1 adet yumurta

  • 5 yemek kaşığı ekmek içi

  • karabiber,tuz,kimyon

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 1 su bardağı bezelye

  • 2 adet biber

  • 1 adet domates

  • 1 yemek kaşığı tereyağı


  • Yapılışı.
    Kıymayı, rendelediğimiz soğanı, karabiberi, tuzu, kimyonu, ekmek içini, yumurtayı karıştırma kabına alıp iyice yoğuruyoruz. Üzerini kapatıp buzdolabında yarım saat kadar bekletiyoruz. Çıkardıktan sonra, ben bu köfteyi boş sardım bezelyeleri üzerine serpiştirdim istenirse köfte iyice açılıp iç kısmına garnitür konulup sarılabilir istenirse haşlanmış yumurta konulabilir bunlar isteğe göre değişebilir. Köfteyi sardıktan sonra 180 derecelik fırında önce 20 dakika kadar pişiriyoruz. Üzerini folyo ile kapatıyoruz fazla yanmaması açısından. Fırından çıkartıp üzerine tereyağı gezdirip bir bardak suyun içine 1 kaşık eklediğim salçayı iyice karıştırıp fırın kabının içine döküp önceden haşladığım bezelyeleri köftenin üzerine serpiştirip domates ve biberleri de ekleyip tekrar fırına sürüyoruz. Bu şekilde de 25 dakika kadar pişirip fırından çıkarıp dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

    Malzemeler
    İçi için

  • 1 adet patates (rendelenmiş)

  • Kaşar peyniri ve beyaz peynir (rendelenmiş)

  • Yarım demet maydanoz (yıkanmış, ayıklanmış, doğranmış)

  • 1 tatlı kaşığı pul biber

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • Ara harç için;
  • 1 çay bardağı süt

  • 1 çay bardağı su

  • 1 çay bardağı sıvı yağ

  • 1 yumurta akı (sarısı üzerine sürülecek)

  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

  • Dışı için;
  • 3 adet yufka

  • Yapılışı.
    İç için tüm malzemeler karıştırılarak iç malzeme hazırlanır. Ara harç için tüm malzemeler güzelce çırpılır. 1 yufkayı masaya serin, bir kepçe ara harçtan üzerine dökün, her yerine yayın. Yarısına iç malzemeden 3 yemek kaşığı koyun. Yanlarını içe doğru kapatın. Diğer yarısını harçlı kısmın üzerine kapatın. Her iki taraftan paralel olarak içe doğru büzün. 4 parmak aralıklarla kesin. Kalan yufkalara da aynı işlemi yapın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Kalan harcı yufkaların üzerine sürün. Sonra ayırdığınız yumurta sarısını çırpıp sürün. Üzerine susam, çörek otu serpip vaktiniz varsa buz dolabında 4-5 saat bekletin. Sonra fırına sürün 250 Not:(Fırınlarda ısılar farklı olduğu için değişebilir) derece ısıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardığımız böreğin biraz ılımasını bekleyin. Spatula yardımı ile tepsiden ayırın.

    Malzemeler
    Hamuru için:

  • 250 gr tereyağı (erimiş soğumuş)

  • 6 yemek kaşığı yoğurt

  • 4 su bardağı un

  • 1 paket kabartma tozu

  • Tuz

  • İçi için:
  • 300 gr kıyma

  • 2-3 adet biber (ince doğranmış)

  • 1 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)

  • Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)

  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ

  • Tuz

  • Karabiber

  • Pul biber

  • Üzerine sürmek için:
  • 1 adet yumurta sarısı

  • Yapılışı.

    Hamur malzemelerini karıştırıp kulak memesi kıvamında düzgün bir hamur olana kadar yoğuruyoruz. Hamuru streç filme sarıp içini hazırlayana kadar dinlenmeye bırakıyoruz. İçini hazırlamak için sıvı yağı tavaya koyup içine kuru soğan ve kıymayı beraber ekliyoruz. Birlikte kavurduktan sonra biberi ilave edip kavuruyoruz. Ocağın altını kapatıp maydanoz ve istediğimiz baharatları ekleyip karıştırıyoruz.

    Hamuru 2 eşit parçaya ayırıyoruz. Birini merdane ile açıp yağlanmış kalıba kenarı bir parmak yüksekliğinde yerleştiriyoruz. Üzerine içini koyup kaşıkla her yerine yayıyoruz. Diğer parçayı da merdane ile açıp üzerine istediğimiz şekilde kurabiye kalıbı ile şekiller kesip, kıymalı için üzerine kapatıyoruz. Kalıbın kenarındaki hamurun üzerine alttaki hamura yapışsın diye parmağımızla bastırıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun..

    Malzemeler

  • 3 Adet Domates

  • 2 Çorba Kaşığı Domates Püresi

  • 4 Su bardağı Et Suyu

  • 1 Demet Maydanoz

  • 1.5 ( 3/2 ) Kg Patlıcan

  • Kararında Karabiber, Tuz

  • Kızartmak İçin,Kararında Sıvı Yağ

  • Köftesi İçin
  • 200 Gr Kaşar Peyniri

  • Yarım Kg Kıyma

  • 1 Adet Kuru Soğan

  • 6 Dal Maydanoz

  • 1 Kahve Fincanı Sıvı Yağ

  • Kararında Karabiber, Su, Tuz

  • Yapılışı.

    Patlıcanları alacalı soyup saplarını kesin. Boyuna olacak şekilde, bıçak sırtı kalınlığında parçalara ayırın. Bir kabın içine su ve tuz koyup patlıcanları 15 dakika bekletin. Daha sonra bol suda yıkayıp bir süzgece çıkarın ve kurulayın. Sıvıyağda patlıcanları altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Köfte için, soğanı rendeleyip diğer malzemeleri de bir kaba alın ve yoğurun. Köfte hamurundan ceviz iriliğinde parçalar koparıp, silindir formunda şekil verin. Önceden ısıtılmış 170 derecede fırında 10 dakika pişirin. Köfteleri kızarttığınız patlıcanlara sarın. Her bir köftenin üzerine kürdan saplayın. Domates püresini tavaya koyup kaynatın. Tuz, karabiber ve et suyunu ilave edin. Küp domatesi ve ince kıyılmış maydanozu da bu tavaya ekleyin. Bu sosu patlıcanlı köftenin üzerine gezdirip, servis yapın.

    Malzemeler

    Hamuru İçin:

    • 2 su bardağı un
    • 1.5 su bardağı su
    • 100 gr. margarin
    • 4 yumurta
    • 1 tutam tuz

    Kreması İçin:

    • 2 su bardağı süt
    • 3 çorba kaşığı un
    • 7 çorba kaşığı şeker
    • 1 yemek kaşığı margarin
    • Yarım paket vanilya

    Çikolata Sosu İçin:

    • 1 yumurta
    • 4 yemek kaşığı şeker
    • 1 su bardağı süt
    • 1 su bardağı su
    • 1 yemek kaşığı un
    • 2 yemek kaşığı kakao
    • Yarım paket vanilya

    Hazırlanışı: Geniş bir tencereye sıcak suyu, tuzu ve margarini koyun. Eriyince unu koyun ve hızla karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ocağı kapatın. Hamuru karıştırarak soğutun. Soğuyan hamura tek tek karıştırarak yumurtaları kırın. Hamuru sıkma torbasında veya kaşık yardımıyla (ceviz büyüklüğünde) yağlanmış tepsiye koyun. Isıtılmış fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin ve kapağını 5 dk. açmayın yoksa hamurlar sönebilir.

    Krema: Süt, un, şeker, vanilyayı karıştırıp açığa alın. Kaynayınca (göz göz olunca) ocaktan alıp içine margarini koyun. Mikserle 2-3 dakika çırpın. Krema soğuyunca profiterollerin ortasını tam koparmadan kesin ve içine kremadan koyun.
    Çikolatalı sosu; yumurta, pudra şekeri, süt ve kakao karıştırılıp pişirilir. Ateşten alınmadan önce vanilya eklenir, karıştırılır. Soğuyunca profiterollerin üzerine dökerek servis yapılır. İsterseniz hazır çikolatalı sos kullanabilirsiniz.

    Malzemeler

  • yarım kilo yağsız kıyma (dana)
  • 1 kase eski kaşar
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı nane
  • 1 dilim bayat ekmeğin içi
  • 1 adet yumurta
  • tuz
  • karabiber

  • Yapılışı:
    Derin bir kaseye;kıymayı,ıslatılıp suyu sıkılmış bayat ekmeği,tuz,karabiber,nane,kimyonu,yumurtayı ilave ederek iyice yoğurun.Yoğurduğunuz kıymayı 8\’e bölerek köfte şeklini verin.Kaşar peynirini köftenin büyüklüğünde keserek ,4 adet köftenin üzerine koyun ve üzerine kalan diğer 4 köfteyi kapatın.Daha sonra köftelerin kenarlarını kaşarlar gözükmeyecek şekilde kapatın.Ardından köfteleri zeytinyağına batırarak yağsız teflon tavada yada elektrikli ızgarada pişirin,

    Malzemeler

  • 1 kg kıyma
  • Yarım kg kuru soğan
  • 2 kaşık salça
  • 2 kaşık tereyağı
  • Karabiber, kimyon ve yeterince tuz (Bir tutam ya da tatlı kaşığı)

  • İçli Köftenin Dış Malzemesi
  • ince bulgur
  • 2 yumurta
  • 2 kaşık un
  • 2 su bardak sıcak su

  • İçli Köftenin Yapılışı

    Kıymayı tavaya koyuyoruz ve hafif pişiriyoruz. Daha sonra ise soğanları da ilave edip biraz daha kavuruyoruz. Daha sonra kavurduğumuz kıyma ve soğan içerisine salça, tuz ve baharatları ilave ediyoruz. İyice piştikten sonra bir iç malzememizi kenara alarak soğumaya bırakıyoruz. Önceden bulguru ılık suyla ıslatıp içine yumurtayı ve tuzunu atıyoruz ve bulguru güzelce yoğurmaya başlıyoruz. Daha sonra unu da ilave edip yoğurmaya devam ediyoruz, ta ki kıvamına gelene kadar. Bulgur kıvamını alınca ceviz büyüklüğünde toplar yapıp ortasını açıyoruz. Daha sonra iç malzemeyi birer yemek kaşığı dolusu içine koyuyoruz ve kapatıyoruz. İç malzeme bitene kadar bu işlemi devam ettirin. Daha sonra bir tencereye 1 litre su koyuyoruz ve kaynatıyoruz.Su kaynadıktan sonra köfteleri içerisine yerleştiriyoruz. Köftelerin 2 dk süresince haşlanmasını bekliyoruz. Haşlanma bittiği zaman bir kevgir yardımı ile servis tabağına alıyor ve üzerine kızartılmış tereyağı döküyoruz.

    Malzemeler
    1 su bardağı su
    100 gr tereyağı
    1 çay kaşığı tuz
    1 tatlı kaşığı şeker
    4 yumurta
    6 çorba kaşığı un
    1 fincan irmik
    Kreması:
    1 su bardağı un
    1 su bardağı şeker
    1 yumurta
    vanilya
    1 litre süt
    100 gr tereyağı
    Üst Krema Salçası:
    2 kaşık un
    50 gr tereyağı
    50gr sütsüz (bitter) çikolata
    1 çay bardağı şeker

    Yapılışı:
    Su ile tereyağı, tuz, şeker kaynatılır. Kaynayınca ateşten alınır, un ve irmik dökülüp iyice karıştırılır. Tekrar kısık ateşte 5 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra yumurtalar birer birer kırılarak iyice yoğurulur. Buzdolabında yarım saat bekletilir. Kaşıkla ceviz büyüklüğünde yağlanmış tepsiye konur. İstenirse makine ile uzun sıkılıp (8 cm uzunluğunda) ekler pastası yapılır.
    Isıtılmış fırına verilir. Fırının hiçbir yerden hava almaması gerekir. İyice pişip kabarıncaya kadar kapağını kesinlikle açmayın.
    Pastalar iyice kuruduktan sonra fırından çıkartılır. İyice kurumadan çıkartılırsa sönebilir. Piştikten sonra altından pasta enjektörü ile krema sıkınız.
    Kremanın yapılışı: Un, şeker, yumurta sütü muhallebi kıvamında pişiriniz. Ocaktan indirip vanilya ve yağ ilave edip mikserde çırpınız.
    Üst Krema Salçası: 2 kaşık su ile şekeri kaynatın. İçine tereyağı ve çikolata atıp eritin. Mikserde soğutana kadar çırpın.
    İçine krema doldurulmuş şuale kremleri bu kremaya batırıp çıkartın. Servis tabağına dizin. Buzdolabında dondurun.

    Malzemeler

  • 250 margarin (oda sıcaklığında),
  • 1 su bardağı sıvı yağ,
  • 1 su bardağı yoğurt,
  • 1 paket kabartma tozu,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • Alabildiği kadar un.

  • İçi İçin Hazırlanacak Malzemeler:
  • Peynir,
  • Maydanoz,
  • Kırmızı pul biber.

  • Üzeri İçin:
  • 1 su bardağı galeta unu.

  • Yapılışı:
    Bir kabın içine tüm malzemeyi koyalım ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım. Maydanozu ince ince doğrayalım. Bir kabın içine peyniri koyalım ve çatal yardımıyla iyice ezelim. İçine maydanozu, kırmızı pul biberi ilave edelim ve karıştıralım. Hazırladığımız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avucumuzun ortasında açalım. Ortasına peynirli harçtan koyup, kapatalım ve yuvarlak şekil verelim. Daha sonra galeta ununa bulayalım ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizelim. Galetalı Poğaçalarımızı önceden ısıtılmış 175° fırında altları kızarana kadar pişirelim.

    aşçılık kursu, aşçılık kursu ankara, aşçılık sertifikası, aşçılık sertifikası ankara, ankara aşçılık kursu

    pastacılık kursu, pastacılık kursu ankara, pastacılık sertifikası, pastacılık sertifikası ankara, servis elemanı kursu

    garsonluk kursu ankara, servis elemanı sertifikası ankara, garsonluk sertifikası ankara, bar servis elemanı kursu ankara, bar servis elemanı sertifikası ankara