İçindekiler
Lokum Nedir
Lokum, geleneksel Türk tatlısı olarak bilinen bir atıştırmalık tatlıdır. Su, şeker, nişasta, sitrik asit veya tartarik asit gibi maddelerin bir araya gelmesiyle elde edilen bir tatlıdır. Lokum tarihinde hep farklı farklı tatlarla sunulmuştur. Bahsettiğimiz temel bileşenlere ek olarak, çeşitli maddeler kullanılır bu maddeler; kurutulmuş meyveler, fındık, fıstık, ceviz gibi çeşitli yemişler gibi öğelerin de ilave edilmesiyle zenginleştirilir.
Lokum, özel bir teknikle hazırlanır. Farklı lezzet ve aroma seçenekleri sunmak amacıyla meyveler veya yemişler lokumun içerisine katılır. Bu şekilde her bir lokum parçası, hem geleneksel hem de yenilikçi tatları bir araya getirir. Sizler için muazzam lezzete sahip Havuçlu lokum tarifi ve limonlu lokum tarifini, lokum tarihini anlattıktan sonra vereceğiz.
Türk mutfağının özgün tatlarından biri olan lokum, farklı tatlara olanak tanıyan yapısı ve zengin içeriğiyle sofralarımızı şenlendirir.
Köklü Tarihi ile Türk Lokumu
Türk lokumu, kökeni çok daha eskiye dayanan ve özellikle Osmanlı döneminde saray mutfağının vazgeçilmez bir lezzeti olarak kabul edilen bir tatlıdır. Dünya genelinde ün kazanmış olan lokum tarihi, aslında binlerce yıl öncesine uzanmaktadır. Lokum, M.Ö. 226-652 yılları arasında İran’ı yöneten Sasanilerin favori tatlısı olan “abhisa”nın günümüz versiyonudur.
Anadolu’da 15. yüzyıldan itibaren üretilmeye başlanan lokum, 17. yüzyılda popüler bir tatlı haline gelmiştir. Kökeni “rahat ul-hulküm” olan Arapça terimi, zaman içinde “rahat lokum” olarak evrilerek modern Türkçeye adapte olmuştur. Etimolojik olarak, Türkçe “lokma” veya “lokum” kelimeleri, Arapça kökenli “lokma” kelimesinden türetilmiştir. Osmanlıca’da ise Arapça “rahat ul-hulküm” ifadesi, “boğaz rahatlatan” anlamına gelir ve lokum tarihinde lokumun diğer bir adı olarak kullanılmıştır. Bu tatlı Libya, Tunus ve Suudi Arabistan gibi ülkelerde de aynı isimle anılmaktadır. Bosnalılar “rahat lokum” derken Yunanlar ise “lokuma loukoumi” demektedir.
Lokumun Hikayesi
Lokumun ilk üreticilerinden biri olarak kabul edilen Hacı Bekir Efendi, 1777 yılında Kastamonu’dan İstanbul’a gelerek Bahçekapı’da bir dükkân açmış ve burada lokum ve benzeri şekerlemeler üretmeye başlamıştır. İki asırdan fazla bir süredir başarılı bir şekilde lokum üretimi gerçekleştiren Hacı Bekir Efendi, dönemin padişahı tarafından sarayın şekercibaşısı olarak görev yapmıştır. Bazı kaynaklara göre lokum tarihi, 18. yüzyılın sonlarında 1. Abdülhamit’in yumuşak şekerlemeye olan isteği üzerine düzenlenen bir yarışmada icat edilmiştir ve bu yarışmayı Muhiddin Hacı Bekir birinci olarak tamamlamıştır.
Lokumun Avrupa’daki popülaritesi ise İngiliz bir gezginin 18. yüzyılda Hacı Bekir’in lokumunu İngiltere’ye götürmesi ve orada “Turkish Delight” olarak tanıtmasıyla başlamıştır. Günümüzde, dünyanın dört bir yanında bu lezzetli lokumlar, altıgen kutularda satılmakta ve Türk lokumunun adını popüler kültürde pek çok alanda duymaktayız.
Lokum tarihinden bahsettiğimize göre artık lokum tarifine geçebiliriz sizin için 2 özel tarif vereceğiz ilk tarifimiz Havuçlu lokum
Lokum Tarifleri
Havuçlu Lokum
Malzemeler: 5-6 adet büyük boy havuç, 5 çorba kaşığı nişasta, 1 su bardağı toz şeker, 1 paket vanilin, 1/2su bardağı Hindistan cevizi, 2 yemek kaşığı damla çikolata.
Yapılışı:
- Havuçların dış kabuklarını soyun ve iyice yıkayın. Ardından havuçları 2-3 parçaya kesin. Bir derin tencere alın ve havuçları içine yerleştirin. Üzerini geçecek kadar su ilave edip havuçları haşlamak için ocağa koyun.
- Havuçlar yumuşadıktan sonra, haşlama suyundan bir su bardağı kadar ayırın. Haşlanmış havuçları soğuduktan sonra derin bir kaba aktarın ve üzerine ayırdığınız haşlama suyunu ekleyerek blender ile iyice püre haline getirin. Bir tava veya tencereye alın ve havuç püresini aktarın.
- Üzerine şeker, nişasta ve vanilin ekleyip karıştırın. Karışım kaynayana ve koyulaşana kadar pişirin.
- Bir tencereyi hafifçe ıslatın ve pişen havuç karışımını içine dökün, yayın. Oda sıcaklığına gelmesi için yaklaşık 20 dakika bekleyin.
- Üzerini streç filmle kaplayıp, hazırladığınız karışımı buzdolabında bir gece boyunca dinlendirin. Kıvamı iyice otursun.
- Dinlenmiş lokum harcını dilimlere ayırın ve her dilimi avuç içinde yuvarlayarak porsiyon şekli verin. Hazırladığınız havuç toplarını Hindistan cevizine bulayın. Ortasına hafifçe bastırarak damla çikolataları yerleştirin.
Limonlu Lokum
Malzemeler: 1 su bardağı su, 2 su bardağı toz şeker, 1/2 su bardağı taze sıkılmış ve süzgeçten geçirilmiş limon suyu, 1/2 su bardağı nişasta, 1 silme çay kaşığı zerdeçal (renk vermesi için) 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu Çay kaşığı ucu ile limon tuzu.
- Yapılışı:
Öncelikle bir kase içinde limon suyu, zerdeçal, limon tuzu ve nişastayı güzelce karıştıralım, ardından karışımı bir kenara alalım. - Bir tencereye 1 su bardağı suyu, şekeri ve limon kabuğu rendesini ekleyip orta ateşte karıştıralım. Karışım kaynamaya başlayınca nişastalı karışımı hızlıca ekleyip sürekli karıştıralım.
- Fokurdamaya başlayınca 20-25 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirmeye devam edelim. Lokum kıvamına gelene kadar uzun süre pişirmeye özen gösterelim.
- Lokumun esnek ve uzayabilen bir yapıya sahip olması için bu önemlidir. Pişirme süresinin sonunda tezgaha yağlı kağıt serelim. Üzerine birkaç damla sıvı yağ gezdirip kağıdı lokumun her tarafını kaplayacak şekilde yerleştirelim.
- Lokumu soğumaya bırakalım. Soğuyan lokumu yağlı kağıtla birlikte ekmek tahtasına alalım. Üzerine nişasta serpip her tarafını kaplayalım. Lokumu istediğimiz şekilde dilimleyip bolca nişastaya bulayarak servis tabağına alalım.
Lokum tarihi ve lokum tarifi yazımızı beğendiyseniz diğer tariflerimize ve mutfak bilgilerini görmek için yazılarımızı inceleyebilirsiniz.