İçindekiler
Sofranın Kurtarıcı Lezzetleri
Mezeler, dünya mutfağının çeşitli lezzetlerini sunan küçük ve nefis atıştırmalıklardır. Sofranızın kurtarıcı lezzetleri olan mezeler, geleneksel olarak Orta Doğu, Akdeniz ve Güney Avrupa mutfaklarına ait olsa da dünya genelinde birçok kültürde benzer türde yemekler bulunmaktadır. Mezeler, soğuk veya sıcak, etli veya sebzeli, yoğurtlu veya tahinli, baharatlı veya hafif lezzetlerde olabilir. Genellikle ana yemeklerden önce veya öğünler arasında atıştırmalık olarak servis edilirler ve bir zenginlik ve çeşitlilik sunarlar. Bu yazıda, farklı kültürlerden gelen bazı popüler meze tariflerini keşfedeceğiz ve bu nefis atıştırmalıkları evinizde hazırlamanın yolunu öğreneceksiniz.
Falafel: Orta Doğu’nun Lezzetli Nohut Köftesi
Orta Doğu mutfağının en sevilen ve tanınmış mezelerinden biri olan Falafel, genellikle nohut ve baharatlarla yapılır ve kızartılarak servis edilir. Kökenleri Antik Mısır dönemine kadar uzanmaktadır. Başlarda çoğunlukla nohut veya bakla kullanılırken, zaman içinde nohutun daha kolay ulaşılabilen ve yaygın bir malzeme olmasıyla birlikte nohut odaklı bir hal almıştır.
Malzemeler:
Nohut 1 su bardağı
Soğan ½ adet (doğranmış)
Sarımsak 2 diş (ezilmiş)
Maydanoz ½ su bardağı (veya taze kişniş)
Kimyon 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1 tatlı kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Pul biber 1/2 tatlı kaşığı
Kabartma tozu 1 tatlı kaşığı
Un 4-5 yemek kaşığı
Ayçiçek yağı (kızartma için uygun miktarda)
Yapılışı:
Önceden ıslattığınız nohutları, soğan, sarımsak, maydanozu (veya taze kişniş), kimyon, karabiber, tuz, pul biber ve kabartma tozu ile karıştırın ve mutfak robotu yardımıyla hamur haline gelene kadar karıştırın.
Elde ettiğiniz hamuru küçük top veya köfte şekline getirin ve düz bir zemin üzerinde hafifçe unlayın.
Ayçiçek yağını derin bir tavada veya tencerede ısıttıktan sonra Falafel toplarını kızartın.
Fazla yağı emmesi için kızarmış falafelleri kağıt havlu üzerine koyun.
Genellikle pita ekmeği, hummus, tahin sosu ve taze sebzelerle servis edilen falafeli sıcak olarak tüketin.
Falafel, lezzetli ve doyurucu bir meze veya ana yemek seçeneği olarak tercih edilir ve dünya genelinde popülerdir. Siz de evde kolayca hazırlayabilir ve kişisel tercihinize göre çeşitli garnitürlerle servis edebilirsiniz.
Babagannuş: Orta Doğu’nun Lezzetli Patlıcan Dibi
Ana malzemesi közlenmiş patlıcan olan babagannuş, Orta Doğu mutfağından gelen ve genellikle mezeler arasında bulunan lezzetli bir sostur. Özellikle Lübnan, Suriye ve diğer komşu ülkelerde popülerdir. Kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, yemeğin tarihi oldukça eski dönemlere dayanmaktadır. Közlenmiş patlıcanın ve tahinin birleşimi, bu lezzetli sosun temelini oluşturmaktadır.
Malzemeler:
Patlıcan 2 büyük
Tahin ¼ su bardağı
Sarımsak 2 diş (ezilmiş)
Limon suyu ¼ su bardağı
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı
Tuz ve baharatlar (isteğe bağlı)
Tercihinize göre maydanoz veya taze kişniş ile servis edebilirsiniz.
Yapılışı:
Patlıcanları közlemek için ocak ızgarasını veya fırını kullanın. Közlenen patlıcanları, ağzını kapatabildiğiniz bir poşet veya herhangi bir kap içerisinde bir süre bekleterek kolay soyulmasını sağlayabilirsiniz.
Soyulmuş patlıcanları bir mikser veya blender içine atın ve üzerine tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve baharatları ekleyerek karıştırın ve püre haline getirin.
Bir kap içerisine alarak buzdolabında en az bir saat boyunca soğumaya bırakın.
Soğuyan Babagannuşu taze kişniş veya maydanozla süsleyerek servis edebilirsiniz.
Babagannuş, pita ekmeği veya taze sebzelerle servis edildiğinde harika bir meze veya atıştırmalık olarak tadını çıkarabilirsiniz.
Humus: Orta Doğu’nun Lezzetli Nohut Püresi
Orta Doğu mutfağının bir başka tanınmış mezelerinden biri olan humus, genellikle nohut ve tahin ile yapılır. Kökeni tam olarak belirlenemese de Orta Doğu’nun geleneksel bir lezzeti olduğu ve özellikle Lübnan, Suriye ve Filistin gibi ülkelerde tüketildiği bilinmektedir. Hummus, Mısır’dan Levant’a ve ardından tüm dünyaya yayılmıştır. Tarih boyunca birçok farklı varyasyonu ortaya çıkmıştır, ancak temel malzemeleri nohut ve tahindir.
Malzemeler:
Nohut 1 su bardağı (haşlanmış)
Tahin ¼ su bardağı
Limon suyu 2-3 yemek kaşığı
Sarımsak 2 diş
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı
Su ½ çay bardağı (kıvamına göre artırabilirsiniz)
Tuz ve kimyon (isteğe bağlı olarak)
Tercihinize göre pul biber ve taze kişniş ile servis edebilirsiniz.
Yapılışı:
Haşlanmış nohutları bir mikser veya blender içine koyun. Ardından tahin, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, tuz, kimyon ve su ekleyerek iyice karıştırın. Karışım çok yoğunsa su ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
Humus’u bir kaseye alarak ve üzerine göz kararı zeytinyağı gezdirerek pul biber ve taze kişniş ile süsleyebilirsiniz.
Humus’u pita ekmeği, lavaş veya taze sebzelerle servis edebilirsiniz.
Humus, besleyici ve lezzetli bir meze veya atıştırmalık olarak tercih edilir. Siz de bu basit tarif ile evinizde Humusun tadını çıkarabilirsiniz.
Yemeklerinize lezzet, sofralarınıza daha farklı çeşitler katmak ve farklı meze tariflerini incelemek isterseniz Meze Tarifleri yazımızı inceleyebilirsiniz. Ayrıca Meb onaylı Aşçılık eğitimimiz hakkında bilgi almak için iletişim sayfasını ziyaret edebilirsiniz.