Makarna, dünya genelinde neredeyse herkesin sevdiği ve yüksek tüketim oranları olan bir gıdadır. Ancak makarna denince akla gelen ilk ülke İtalya’dır. İtalyan makarnaları, gelenekse lezzetleri ve zengin tarihi ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Size bu yazıda makarnanın italya’ya nasıl geldiğini, nasıl ünlendiğini ve en ünlü İtalyan makarna tariflerini vereceğiz.
Makarnanın İtalya’ya Gelişi
Makarnanın keşfi Orta Asya’da binlerce yıl önce geçekleşmiştir. Çin’de noodle olarak bilinen bu ince uzun hamurlar, ipek yolu sayesinde batıya taşınmıştır. Makarnanın İtalya’ya gelmesi ise Orta Çağ döneminde gerçekleşmiştir. Bazı kaynaklara göre, Marco Polo’nun Çin seyahati sırasında makarnayı İtalya’ya getirdiği söylenir. Diğer bazı tarihçiler ise, Arap tüccarların bu lezzetli gıdayı Sicilya aracılığıyla İtalya’ya getirdiğini iddia eder. Her ne olursa olsun, makarnayı ünlendiren ve bu kadar çok tüketen başka bir topluluk yok diyebiliriz.
İtalyanların Makarna ile Tanışması
Makarna, İtalya’ya geldikten sonra hızla evlerde makarna yapılmaya başladı ve lezzetli İtalyan makarna tarifleri çeşitlenmeye başladı. İtalyanlar, bu ince hamur şeritlerine farklı şekillerde verdi ve çeşitli makarna türleri oluşturdular. Böylece, spagetti, fettuccine, penne, ravioli, tortellini gibi farklı makarna türleri ortaya çıktı. Bunun yanı sıra bu makarnalara özel ayrı ayrı soslar çıkardılar ve insanlara İtalyan makarna tariflerini merak ettirdiler. İtalyanların mutfak kültürü ve yaratıcılığı sayesinde makarnayı dünya geneline tanıttılar. Diğer makarna çeşitlerini öğrenmek isterseniz ”Makarna Çeşitleri” başlıklı yazımızı okuyabilirsiniz.
İtalyan Makarna Tarifleri
Alfredo Soslu Kremalı Penne Makarna
İtalyan makarna tarifi denildiğinde akla gelen en lezzetli tariflerden birisidir isteğe göre tavuk ve mantarlıda yapılabilir. Genelde Fettuccine Alfredo tavuklu ve mantarlı olarak tüketilmektedir.
Alfredo Soslu Kremalı Penne Makarna İçin Malzemeler:
Yarım paket penne makarna, 1 litre sıcak su, tuz, 1tutamtaze kekik, 1tutamrendelenmiş kaşar peyniri, 1 paket sıvı krema(200 ml), 1dişsarımsak (rendelenmiş), 1 yemek kaşığı tereyağı.
Alfredo Soslu Kremalı Penne Makarna Tarifi:
- Penne makarnayı kaynayan suya yağ ve tuz atarak 6-7 dakika boyunca haşlıyoruz.
- Ayrı bir tavada tereyağını eritiyoruz. Tereyağ kızdırdıktan sonra sarımsağı kavuruyoruz.
- Kavrulan sarımsağa 2 su bardağı krema atıp kaynayana kadar karıştırıyoruz. İçine rendelenmiş parmesan peynirini ve maydanozu ilave edip kaynadıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz.
- Makarnamız ile sosumuzu karıştırıyoruz üzerine kekik ekliyoruz. Afiyet olsun
Farfalle Makarna
Tercihe göre kelebek makarnada kullanılabilir İtalyan makarna tarifleri arasında çok tüketilen bir tariftir.
Farfalle Makarna İçin Malzemeler:
500 gr farfalle makarna, 5 orta boy domates, 2 soğan, 4 kabak, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım demet taze fesleğen.
Farfalle Makarna Yapılışı:
İlk olarak makarnayı bol tuzlu suda haşlayalım.
Domatesleri yıkayalım ve küp küp keselim. Kabakları yıkayalım ve uzunlamasına 4’e bölerek doğrayalım. Soğanları ve sarımsakları da ince ince yemeklik doğrayalım.
Büyük bir tavanın içinde zeytinyağını kızdıralım. Soğanları ve sarımsakları kızmış yağda kavuralım. Soğanlar hafif pembeleştikten sonra kabakları ilave edelim ve soteleyelim.
En son domatesleri de ilave edelim, tuz ve karabiberi de atarak yaklaşık 10 dakika kadar pişirelim. Sebzeler pişerken su kaybederlerse su ilave edebilirsiniz.
Fesleğenleri ayıklayarak temizleyelim bir kısmını süslemek için bir kenara alalım.
Haşladığımız makarnayı, sotelenmiş sebzeler ile birleştirip güzelce harmanlayalım. Ardından fesleğenleri de ekleyerek, hepsini iyice karıştıralım.
Tercihe göre tekrardan tuz ve karabiber ilave edip, fesleğen ile süsleyelim farfalle makarnayı servis edin.
Ravioli Makarna
İtalyan Makarna Tariflerinde popüler bir tariftir. Bu makarnaya daha çok İtalyan mantısı da denilebilir.
Ravioli Makarna için Malzemeler:
200 gram un, 2 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı zeytinyağı.
İç harcı; Ispanak, damak zevkine göre peynir çeşitleri, arzuya göre iç malzemeyi istediğiniz şekilde kıyma patates vb. hazırlayabilirsiniz.
Sos; 1 kaşık tereyağı 2 adet rendelenmiş domates 1 kaç dal fesleğen.
Ravioli Makarna Yapılışı:
Unumuzu kaseye eliyoruz ve yumurtaları kırıyoruz. Yumurtalarımız biraz büyük olmalı çünkü su kullanmıyoruz. Birazda tuz ekliyoruz.
Sert bir hamur olacak size önerimiz hamuru elle yoğurmanızdır makinanızı bozabilirsiniz. Yaklaşık 15 dakika yoğurarak pürüzsüz bir hamur ortaya çıkarıyoruz. 20 dk dinlenmeye bırakıyoruz.
Hamur bekledikten sonra yumuşuyor ve hamur açma aparatı ile veya eliniz ile mantı hamuru kalınlığında açıyoruz.
İlk hamurumuzun üstüne hazırlanan malzemeleri eşit miktarda ve aralıkta koyuyoruz. Üstüne diğer açtığımız hamuru koyup tırtıklı hamur bıçağı ile kare şeklinde kesiyoruz.
Kaynayan suya biraz tuz ve zeytinyağ ekleyip 10 dakika pişiriyoruz.
Sosu için bir tavada tereyağını eritiyoruz içine rendelemiş olduğumuz domates, fesleğen ve tuz koyuyoruz pişiriyoruz. Pişirip tabağa aldığımız ravionllerin üstüne sosu ekleyip servis ediyoruz.
Daha fazla tarife erişebilmek ve MEB onaylı aşçılık belgesi almak için bize ulaşabilirsiniz.